12/20最新消息
Dear all:
最近忙著幫我堂弟架網站，花了幾天的時間修修改改，再加上拍照及美編和排版，終於完成陽光田園土鳳梨酥的官網www.judyyoga.com/pineapple.html
其實，也可以很快地完成，但就是希望能做到盡善盡美，才能對得起他對他的土鳳梨酥高品質的要求，聽說，他在做鳳梨酥時，很凶，很嚴格，常把雅雪唸到快要抓狂，呵…..
這我可以體會，因為嚴師出高徒，雅雪你要忍耐，下回有空回南部，我還想請文錦好好指導，該如何做出又鬆又軟的蛋糕，哈．．．
．．總算可以擺脫發糕式蛋糕的惡夢．
愛吃又容易肥的Judy
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你很愛吃鳯梨酥嗎？不瞞你說，你可能從來沒有吃過真正用土鳳梨做出來的鳳梨酥，你口中吃的可能是冬瓜酥，這個祕密從來就不是祕密，問問任何一位做糕餅的師傅都知道，現在市面上賣的鳯梨酥都是用冬瓜醬和鳳梨醬做成的，有時，為了省成本，連鳯梨醬都省了，直接用鳯梨香料代替。
這是TVBS先前的一篇報導，那時，一點都不意外，反倒是勾起我小時候在食品工廠打工的經驗，有一回，我看到倉庫裡堆著成山的冬瓜條，可是生產線並沒有冬瓜餅的食品，那麼冬瓜是要來做什麼呢？？工人笑而不答，直說我待久了就會明白。真的，在食品工廠打工這些年下來，終於發現這個天大的祕密，原來，鳯梨酥的內饀就是用冬瓜去取代，難怪，鳯梨酥沒有鳯梨的甜味，還有一種死粘牙的恐怖感，而且餅皮也粉粉的，對鳳梨酥的印象從來就沒好過。
這數十年來，我依然愛吃鳳梨，但鳳梨酥，歹謝，用十個手指都數得出來，直到有一天，吃了一塊彰化大村我堂弟文錦親手製作的土鳳梨酥，天呵～那種令人唇齒留香的滋味，真是令人難忘！真後悔只吃一小口。後來，我才明白，原來文錦已是彰化某糕餅店的大師傅，從國中畢業就投入烘焙業，直到現在二十多年了，他對糕餅的熱情與執著，和我對瑜伽醫學的熱情一樣High.
文錦手上拿著就是土鳳梨,他包了七分地的土鳳梨,真是瘋了^^! 下面就是土鳳梨的原貌.
直到有一天，文錦看到他的朋友在彰化芬園種了七分地的土鳯梨，滿滿的鳯梨園，在朋友爸媽的細心照料下個個是寶，但土鳯梨特有的酸甜味已不符合現代人重口味的需求，這些在地的土鳳梨只能拿來餵豬。看著土鳳梨園，吃著老人家親手切的鳳梨，他心中在想，這麼天然好吃的食材，正是以前小時候對鳳梨的第一印象，不像現在，鳯梨品種改良過頭，早已喪失鳳梨最初的風味。
他決定利用土鳳梨做出真正的鳳梨酥，一改烘焙業取巧的舊習，他的決心絕不是隨口說說，因為他老兄包下這七分地的土鳯梨，打算自己做出真正具有土鳳梨風味的鳳梨酥，「七分地耶，文錦，你OK 嗎？」我不禁替他擔心，但沒想到他說：「一百斤土鳳梨只能熬出不到十公斤的鳳梨餡」真的快暈倒！但靠著口碑相傳，這個由自家小廚房親自手工製作的土鳳梨酥已經在彰化小有名氣，連衛生局的小姐都來突擊檢查，拍照檢查完之後，馬上下訂五盒做伴手禮，她說：「從沒看過這麼整齊的作業環境，很優良。可不可以等會買個五盒走呵，聽說你家的鳳梨酥是土鳯梨做的，沒想到，傳言竟是真的。」我看著牆上貼著檢查時的照片，不禁想起當天的情景，一定十分有趣。
但文錦談起這段插曲只是淡淡地笑著，只要認真照規矩做，人在做天在看，那就不用擔心事情做不好。談起南部的鄉親，總是能感受到他們樸直的熱情，不會客套說場面話，而是真心誠意地做事情，就像四叔種葡萄，每棵葡萄樹就像自己的孩子一樣；文錦親手烘焙的鳯梨酥也是一樣，看著他一個大男人俐落地削著鳳梨皮細心地把鳳梨的表皮剔除乾淨，「這不削乾淨吃起來會硬硬的，不好消化。。」一旁的堂弟媳雅雪小小聲地說：「中秋節那時趕著出貨，一個人看著滿簍的鳳梨，削到眼淚都要流出來，這種功夫人家工廠只要一桶鳳梨醬就搞定的，可是我們要削好幾個小時，真的是純手工。」
就是這一鍋鳯梨會讓人削到發瘋,不對,這是其中一小簍,因為要削一百斤才能煮出十斤不到的鳳梨餡…
真正土鳳梨內餡是金黃色的呵，咬起來有酸甜味還可以吃到鳯梨的纖維絲，很爽口！
看，很重，有45公克,真材實料,一個人吃一塊,此生不虛度,令人滿足的土鳳梨酥…..
各家鳳梨酥大評比，長得最高最壯的就是～文錦的陽光田園土鳳梨酥，大家多捧場！
這塊鳯梨酥，真的是陽光田園裡產出的台灣本土味，就是這一味，我終於找到了．．．
要剝開酥皮，要出點力，因為餅皮真的好酥脆，又有奶油的香氣，最重要的是鳳梨餡完全純天然，不加防腐劑，只能放兩周呵．
原來入口唇齒留香的人間美味是這對夫妻的心血結晶，難怪，能打破我對鳳梨的刻板印象。但，鳳梨酥的製作過程，可不是這麼三言兩語就可以帶過的，我還特地請他們準備市面上可以買到鳯梨酥，讓我現場評比一番，果然又勾起我對鳳梨酥那個恐怖的印象。現在，就來公布陽光田園文錦師傅的土鳳梨酥的製作祕辛，但勸各位，用買的比較快，呵～～想當年我也是瘋蛋糕瘋了好久，還打電話給文錦請教一番，但每次都烤成硬梆梆的發糕，小女還很熱情地到處送人，她的保母和老師都難逃魔手，結果烤箱用不到幾次，現在已經晾在儲藏庫不見天日。
現在就來看看，真正的鳯梨酥製作過程，照著做當然不會成功，因為文錦用的原料都是進口的高級貨，奶油用安佳，麵粉是用聯華實業水手牌，一袋六百多元，業界頂多用三百多元的材料，各位就會明白，你現在看到土鳳梨酥成本就佔了三分之二，一盒十粒三百元，一粒重45公克，成本就佔了兩百元。利潤其實不高，但文錦希望大家都能吃到好吃的土鳳梨酥，所以在用料方面不手軟。看著人家辛苦用手工烘焙出來的鳳梨酥，很慶幸自己只要花錢就可以吃到令人感動一輩子的鳳梨酥，真的很值得。
彰化大村的手工土鳳梨酥,有感情
其實，我不太寫美食的文章，因為現在要喝到一碗純手工熬煮的紅豆湯都已經成為絕響，還有什麼好寫呢，太多的連鎖體系做出來的食物都是由中央工廠配送，早已經失去料理人對食物的熱情。這令我想起另一個故事，尊者拉瑪小的時候，有一回有一位大師雲遊至他家，他的媽媽熱情地煮了好幾道的菜，但這位大師唯獨其中一盤不動手，後來究其原因，大師才指出他的媽媽在做這道菜時，以惡劣的心情做菜，所以食物裡面也有負面的能量存在。
真不愧是大師，一看就能看出食物裡面的能量。社會思想學家馬克思，沒錯，就是和國父孫中山的民生主義打對台的共產主義之大家，他曾提出異化理論，就是指你原本是出自熱情來勞動，但最後卻變成勞動主宰你的人生，以前在看卓別林的默片時，就能感受到工人階級的笑中帶淚的辛酸，沒有聲音的默片透過卓別林的精湛的演技仍深植在腦海中，久久不能遺忘。很慶幸，文錦仍保留烘焙達人的精神，對食物懷有一股熱情，願意腳踏實地花心思用手工去烘焙市面上少見的土鳳梨酥，其實，去彰化之前心中早有主見，我是絕不會為人情寫一篇自己都不會感動自己的文章，但看到文錦他們一家人細心守護著每一塊土鳳梨酥的精神，尤其是文錦的小兒子在旁顧東顧西，內心真的很感動，希望將來他兒子也能繼承衣衣缽，這樣我老了仍然能吃到這種在地味的鳳梨酥。
未來的料理食神，就在這裡，小弟，你要加油！！
沒想到，他們真的很敬業，即使在家烘焙仍穿著得很專業，很美的制服，哈！文錦雅雪，你們兩個要加油呵
這盒鳳梨酥有著全家人滿滿的愛，看看人家小弟已經忙到兩眼迷朦了，醒醒吧，未來的小食神，打敗黑暗料理界的惡勢力吧！
鳳梨酥製作祕辛大公開
火候的控制及經驗，人家文錦可是有二十年的經驗，但照著做，絕對是能吃，只是好不好吃而已。鳳梨酥製作分為外皮及內餡兩部分
材料：土雞蛋，起司粉，奶粉，奶油 ,鳳梨饀
外皮部分
1 挑選上好的土雞蛋，分開蛋白，只要蛋黃備用。
2 將安佳奶油放入攪拌機，再逐一加入蛋黃及糖，如此才能充分拌勻。
3接著過篩起司粉，低筋麵粉，奶粉，然後放入奶油塊，由外往內將粉撥入奶油塊裡充分搓揉
4 直到變成整個彈性俱佳的麵團
5 放入冷凍庫，讓麵團變硬一點後，就可以揉成長條狀。
6 接著就靠經驗，將麵團切成小塊，然後包入內餡，放入模型，再放入烤箱烘焙即可。
鳳梨酥內餡製作
1削鳳梨皮，要細心地剔除表皮的黑點。
2切成鳳梨絲，工要細，才好入口。
3殺青，就是煮果肉，將鳳梨絲一一倒入大鍋裡煮熟。要一個多小時。
4接著將果肉放入攪拌機內，加入糖及麥芽，充分拌勻，就變成暗咖啡色的鳳梨醬，注意製作過程，沒有放任何防腐劑，所以保存時間僅兩個星期。
TVBS新聞
鳳梨酥，其實原料不是鳳梨，而是冬瓜
中秋節要到了，鳳梨酥開始熱賣！不過您大概不知道每年中秋(新聞、網站、商品)節吃的現做鳳梨酥，其實原料不是鳳梨，而是冬瓜！業者說，因為冬瓜便宜又健康，口感比鳳梨好！但為什麼要叫做鳳梨酥呢？原來是大家習慣了！
鳳梨酥是用什麼做的？
民眾：「鳳梨，鳳梨啊，鳳梨酥裡面不是鳳梨嗎？」
錯錯錯！答案是「冬瓜」！民眾：「啊…啊，真的嗎，(味道很像)算它厲害，那應該改個名字吧，叫冬瓜酥吧！」
別懷疑！我們直接帶您來到鳳梨酥工廠，一陀一陀的麵粉，再加上黃澄澄的餡料，送進烤箱裡烤，等一等！倒帶看一下，仔細看，餡料竟然是「冬瓜醬」！
鳳梨酥師傅廖先生：「冬瓜酥比較不好聽啊，鳳梨酥不是蠻好聽的嗎，市面上都用冬瓜來做。」
業者張國榮：「現在都已經用冬瓜在做原物料。」
我們找上多家鳳梨酥製造公司，現做的鳳梨酥，都不是「正港」鳳梨做的，TVBS不說，您可能不知道，鳳梨被冬瓜給「篡位」，是有原因的。
業者張國榮：「冬瓜醬的好處是可以養顏美容，健康的素材。」
鳳梨酥師傅廖先生：「成本，鳳梨會比較貴，冬瓜比較便宜。」
是的！「幼綿綿」的餡料，除了顏色是鳳梨黃色，其他的跟鳳梨一點關係也沒有！別太意外，其實20多年前，用鳳梨製作的鳳梨酥香噴噴，打響名號！
只是偏偏硬梆梆，會傷牙齒，現在業者想把名字改回叫做冬瓜酥，還怕民眾一吃，習慣這味道，大罵騙人，怎麼做都不對。
感謝 拜讀
很感謝大家的熱情拜讀，這篇文章真的是由衷而寫，因為這塊鳳梨酥真的和我小時候吃的完全不同，原來，長這樣大，從來沒有吃過真正的鳯梨酥，第一次吃到就是1120分享會那天，和大家一起享用．雖然，也曾吃過其他有名的鳯梨酥，但就是沒有想再多咬一口的衝動，但文錦的陽光田園土鳯梨酥真的讓我一口接一口，真是好吃到令人要藏起來，因為怕會控制不住一直吃，呵．．．這樣也好，才有繼續練瑜伽的動力．
有空，一定要訂一盒會令人感動的土鳳梨酥！祝大家平安
ps:還有一些稿沒寫，包括最新瑜伽傷害案件最新發展，一月十七日的靜坐公告，Level 2的教學大綱欠美編修改．．．．．但這一切都比不上我想和大家分享好吃的鳳梨酥那股興奮的心情，真是好吃到不行，好了！我承認我己經胖了．．．哈．．
改變我一生對鳳梨酥可怕印象，謝謝文錦和雅雪的努力
依然對鳳梨戀戀不忘的Judy
笑話：愛滋病新發現
上回爬山聽到一群歐巴桑在聊愛滋病的由來，太好笑了．
一位阿桑說愛滋病是非洲傳來的，大家都很佩服她的才學，接著，她說這是因為非洲人生活苦悶，沒有什麼娛樂，所以，他們就．．．．抓紅毛猩猩來亂搞，眾人一聽大驚失色，那不是人獸交
，啊是男人和母的亂搞嗎，沒想到這個阿桑說，都有啦，女的也素可以的啦。
奇怪，紅毛猩猩不是在婆羅洲嗎，什麼時候搬到非洲去了．阿桑突然聽到悶不吭氣的我回問，馬上回答：小姐，他們搬家已經粉久了
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笑話：天然原汁的鳳梨
上次買鳳梨，阿桑向老闆抱怨：腰瘦弟，你這兩粒鳯梨甜得不像話．老闆說：我這兩粒沒那麼甜啦，都是天然原汁！！不，你試吃看看
．就是因為想到這個笑話，才又讓我聯想到紅毛猩猩的笑話．．．哈．．．
- 留言者: tammylife
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- 日期: 2010-12-08 09:56:40
“認真照規矩做，人在做天在看，那就不用擔心了” 這句話說得真好!!
老師你po得落落長~~ 原來真的是純手工耶~~ 過年一定要訂來給我
家母親大人品嘗一下~~
那 愛滋病的發現 是笑話嗎???
ps.老師我有教學上的問題請教您～ 在上一篇的留言~~ 您有空回我一
下唷!感恩～～
- 留言者: tammylife
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- 日期: 2010-12-08 21:39:39
dear 老師~~
謝謝你 我等你有空回我~本來是想殺去找你的 ㄎㄎ 可是又太唐突
ㄎㄎ~~^”^ 而且天氣太冷了 還是打消念頭!! 因為學生告訴我有好一
點了!! 可是我是得全盤了解~~ ^:^ waiting for u~
笑話 挺妙的 ㄏㄏ! 讚!!
- 留言者: steven
- Email: iwc6351.tw@m2k.com.tw
- 網址:
- 日期: 2010-12-11 23:40:15
Dear Judy 老師:
我是彰化縣竹塘鄉人,大村就在我的老家隔壁,看完這篇文章真替我們彰化人感
到光榮,謝謝你分享這麼棒的資訊,讓老實做事的人,也有機會露臉.
Namaste
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- 日期: 2010-12-12 20:14:52
Dear Judy,
今天匯款訂購10盒土鳳梨酥，但依照文章所示帳號，匯不出去，顯示
帳號錯誤。經電話與許雅雪小姐確認，帳號後3碼應該是#240而非
#460喔！
